Empanadas Tucumanas de Matambre: Receta Auténtica y Tips para el Éxito
Las empanadas tucumanas son un símbolo de la gastronomía argentina, y las de matambre destacan por su jugosidad y sabor único. En esta guía, te enseñamos a prepararlas como un auténtico tucumano, con tips para dominar el repulgue tradicional y consejos para realzar su autenticidad. ¡Ideal para compartir en familia!
Ingredientes para las Empanadas Tucumanas de Matambre
Para el relleno (6-8 porciones):
- 1 kg de matambre de ternera (corte típico argentino)
- 2 cebollas grandes picadas
- 1 pimiento rojo en cubos
- 50 g de pasas de uva (opcional, pero tradicional)
- 2 cdas. de pimentón dulce
- 1 cda. de comino molido
- 2 huevos duros picados
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Para la masa auténtica:
- 1 kg de harina de trigo
- 200 g de grasa de pella (esencial para la textura)
- 1 cdta. de sal
- Agua tibia (cantidad necesaria)
Receta Auténtica de Empanadas Tucumanas de Matambre
1. Preparación del Relleno Jugoso
- Cocina el matambre: Hierve el matambre en agua con sal por 1.5 horas hasta tierno. Desmenúzalo.
- Sofríe vegetales: Saltea cebolla y pimiento en aceite hasta transparentes. Añade pimentón y comino para potenciar sabores.
- Integra todo: Mezcla el matambre con las verduras, huevos duros y pasas. Refrigera 1 hora para concentrar los sabores.
2. Cómo Hacer la Masa de Empanadas Tucumanas Casera
- Combina secos: Mezcla harina y sal.
- Incorpora grasa: Derrite la grasa de pella y mézclala con la harina hasta textura arenosa.
- Amasa con agua: Añade agua tibia hasta lograr una masa flexible. Reposa 30 minutos cubierta.
3. Armado y Repulgue Tradicional
- Estira la masa: Forma discos de 12 cm.
- Rellena con precisión: Coloca 2 cucharadas de relleno en cada disco.
- Sella con técnica: Dobla y haz el repulgue tucumano (consulta nuestro [vídeo-tutorial] para dominarlo).
Cocción: ¿Horno o Fritura?
- Horneado saludable (200°C): 20-25 minutos hasta dorar.
- Fritura crujiente: Sumerge en aceite caliente y escurre en papel absorbente.
Historia de las Empanadas Tucumanas: Un Legado de Famaillá
Originarias de Tucumán, estas empanadas son un orgullo nacional. La variante de matambre se popularizó en Famaillá, sede del Festival Nacional de la Empanada, donde se honra esta tradición centenaria.
5 Tips para Empanadas Tucumanas Perfectas
- Reposo del relleno: Refrigéralo para evitar que rompa la masa.
- Masa manejable: No la trabajes en exceso para mantenerla tierna.
- Grasa de pella: Clave para la autenticidad (sustituye con manteca si no encuentras).
- Repulgue seguro: Practica el sellado en forma de «ola» para evitar fugas.
- Acompaña con tradición: Sirve con limón y ají molido.
Variaciones Populares
- Carnes: Prueba con pollo, carne picada o mondongo.
- Vegetariana: Usa calabaza, queso y espinacas.
- Extra picante: Añade ají triturado o cayena.
FAQ: Preguntas Frecuentes
¿Qué es el repulgue tucumano?
Es un sellado en forma de onda, típico de la región, que evita que se abran las empanadas.
¿Se puede congelar la masa?
Sí, hasta 1 mes. Descongela en la heladera antes de usar.
Conclusión: ¡Sabor Argentino en Cada Bocado!
Preparar empanadas tucumanas de matambre es celebrar la riqueza cultural argentina. Con esta receta paso a paso, lograrás un platillo lleno de historia y sabor. Comparte tu experiencia en redes etiquetando #[NombreDelBlog] y descubre más recetas tradicionales en [enlace a otras entradas].
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